Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ribollita Toscana: La Zuppa Contadina che Scalda il Cuore
Un classico toscano nato dal riutilizzo del pane raffermo e delle verdure avanzate. La Ribollita, 'ribollita' appunto, è ancora più buona se preparata il giorno prima e riscaldata, dando tempo ai sapori di amalgamarsi.
Ingredienti
- 200g Pane toscano raffermo
- 150g Fagioli cannellini secchi (o 400g cotti)
- 200g Cavolo nero
- 150g Cavolo verza
- 150g Bietole
- 100g Carote
- 100g Sedano
- 1 Cipolla bianca
- 2 Spicchi d'aglio
- 80g Passata di pomodoro
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in acqua bollente fino a quando saranno teneri.
- In una pentola capiente, soffriggi la cipolla, il sedano e la carota tritati con l'aglio in abbondante olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungi il cavolo nero, la verza e le bietole tagliati a listarelle. Lascia appassire le verdure per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci la passata di pomodoro e i fagioli cotti (conserva un po' di acqua di cottura). Aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi circa 1,5 litri di acqua o brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno un'ora, o finché le verdure saranno molto tenere.
- Taglia il pane raffermo a fette spesse e disponile sul fondo di una zuppiera. Versa sopra la zuppa bollente, alternando strati di pane e zuppa.
- Lascia riposare la ribollita per almeno 30 minuti, o meglio ancora per una notte, in modo che il pane si impregni del brodo. Prima di servire, scalda la ribollita e condisci con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.