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Ribollita Toscana: La Zuppa Contadina che Rinasce
Un simbolo della cucina toscana povera, la ribollita è una zuppa di pane raffermo e verdure, 'ribollita' ovvero riscaldata, ancora più buona il giorno dopo. Un piatto sostanzioso e pieno di sapore, perfetto per le fredde giornate invernali.
Ingredienti
- 300g Pane toscano raffermo (senza sale)
- 200g Cavolo nero
- 150g Fagioli cannellini secchi (ammollati per 12 ore)
- 2 Carote (150g totali)
- 2 Coste di sedano (100g)
- 1 Cipolla bianca (100g)
- 2 Patate medie (200g totali)
- 150g Passata di pomodoro
- 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio Aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente, soffriggi la cipolla, il sedano e le carote tritate finemente con l'olio extra vergine d'oliva e lo spicchio d'aglio (che poi rimuoverai) a fuoco dolce per circa 5 minuti. Questo passaggio crea la base aromatica.
- Aggiungi il cavolo nero tagliato a listarelle, le patate a cubetti e la passata di pomodoro. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi i fagioli cannellini scolati e copri con abbondante acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri. Durante la cottura, il cavolo nero si ammorbidirà e rilascerà il suo sapore caratteristico.
- A fine cottura, aggiungi il pane raffermo tagliato a fette spesse e lascia ammorbidire nella zuppa per circa 15-20 minuti. Mescola di tanto in tanto per amalgamare il pane alle verdure.
- Aggiusta di sale e pepe e aggiungi un rametto di rosmarino fresco. Servi la ribollita calda con un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe nero. Ricorda, è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata!