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Ribollita Toscana: Il Riciclo Virtuoso
Un piatto simbolo della cucina toscana, nato dal riutilizzo del pane raffermo e delle verdure avanzate. Un concentrato di sapori e profumi che riscalda il cuore. La presenza del cavolo nero è fondamentale per la sua autenticità.
Ingredienti
- 300g Pane toscano raffermo
- 200g Cavolo nero
- 150g Fagioli cannellini lessati (o 100g secchi, ammollati)
- 100g Carote
- 100g Sedano
- 1 Cipolla bianca
- 2 spicchi Aglio
- 300g Pomodori pelati
- 2 cucchiai Concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1.5l Brodo vegetale
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Tagliare il pane raffermo a cubetti e metterlo da parte.
- Lavare e tagliare il cavolo nero a listarelle sottili, eliminando la costa centrale più dura.
- In una pentola capiente, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati e cuocere per un altro minuto.
- Unire i pomodori pelati spezzettati, il concentrato di pomodoro, il cavolo nero e i fagioli cannellini. Mescolare bene e cuocere per circa 10 minuti.
- Versare il brodo vegetale caldo sulle verdure. Aggiungere il rosmarino. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 30 minuti.
- Aggiungere il pane raffermo a cubetti e mescolare bene. Continuare la cottura per altri 15-20 minuti, o finché il pane si è ammorbidito e la zuppa si è addensata.
- Aggiustare di sale e pepe. Servire la ribollita calda con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.