Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ribollita, la regina della tavola toscana
Ah, la Ribollita! Questa è la zuppa delle zuppe, figlioli, la nostra bandiera! Non è una semplice minestra, ma un piatto ricco, nutriente, che ha nutrito generazioni di contadini. Si chiama 'ribollita' perché, tradizione vuole, si prepara il giorno prima e poi si 'ribolle' più volte per farla diventare ancora più buona e densa. È un piatto che sa di inverno, di focolare acceso, di famiglia riunita. Ogni cucchiaio è un pezzo di storia toscana.
Ingredienti
- 250g fagioli cannellini secchi (o 600g cotti)
- 400g cavolo nero
- 400g cavolo verza
- 200g bietole
- 200g patate
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla grande
- 2-3 spicchi d'aglio
- 400g pomodori pelati (o concentrato di pomodoro)
- Pane toscano raffermo (senza sale) q.b.
- Olio extra vergine d'oliva toscano abbondante
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Una fetta di lardo o pancetta (facoltativo, per il soffritto)
Preparazione Passo Passo
- Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima. Il giorno dopo lessateli finché non sono teneri. Tenete da parte un po' dell'acqua di cottura e schiacciatene una parte con una forchetta.
- Pulite e tritate finemente la cipolla, carote, sedano e l'aglio. Se usate il lardo, tritatelo pure.
- In un pentolone grande e fondo (meglio di coccio), mettete un bel giro d'olio d'oliva e il lardo tritato (se lo usate). Fate soffriggere il trito di verdure finché non è morbido e dorato.
- Aggiungete il cavolo nero, la verza e le bietole, tutti puliti e tagliati a striscioline. Fate appassire bene, mescolando.
- Unite le patate pelate e tagliate a cubetti, i pomodori pelati (o il concentrato diluito in un po' di brodo) e i fagioli (quelli interi e quelli schiacciati).
- Coprite il tutto con il brodo vegetale o l'acqua calda dei fagioli. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un'ora e mezza, o finché tutte le verdure non sono belle tenere.
- Ora il tocco finale: sul fondo di una ciotola (o di più ciotole singole), mettete uno strato di pane toscano raffermo a fette. Versateci sopra un mestolo abbondante di zuppa calda, coprite con altro pane e ancora zuppa. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
- Lasciate riposare la ribollita per almeno un'ora prima di servirla, meglio ancora se la preparate il giorno prima e la 'ribollite' il giorno dopo. Servite con un abbondante giro d'olio a crudo.