Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Raviolo Aperto di Mare, Crema di Zucchine e Bottarga di Cabras
Un 'non-raviolo' che celebra la freschezza del mare e l'eleganza di pochi ingredienti. L'idea della pasta fresca c'è, ma destrutturata, lasciando spazio ai sapori puliti e al profumo intenso della bottarga. Un piatto che ti teletrasporta direttamente sulla costa, con un tocco luxury.
Ingredienti
- 100g filetti di orata o branzino freschissimi, abbattuti
- 2 zucchine romanesche piccole
- 50g bottarga di muggine di Cabras, a scaglie
- Olio EVO delicato q.b.
- Sale e pepe bianco q.b.
- Menta fresca per guarnire
- 1 sfoglia di pasta fresca all'uovo (tipo per lasagne) sottilissima
Preparazione Passo Passo
- Tagliare i filetti di pesce a piccoli cubetti e condirli con un filo d'olio EVO, sale e pepe bianco. Mettere da parte.
- Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a julienne finissima (o utilizzare una mandolina). Saltarle velocemente in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti, devono rimanere croccanti ma leggermente ammorbidite. Salare leggermente.
- Sbollentare la sfoglia di pasta fresca in acqua bollente salata per circa 30 secondi, deve rimanere al dente. Scolarla e stenderla delicatamente su un canovaccio pulito.
- Per l'assemblaggio, tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 10x5 cm. Disporre una base di zucchine spadellate sul rettangolo di pasta, aggiungere i cubetti di pesce marinato, e coprire con un altro rettangolo di pasta. Guarnire con abbondanti scaglie di bottarga di Cabras e qualche fogliolina di menta fresca. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.