Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Raviolo Aperto con Filetto di Rombo, Burrata Liquida e Gocce di Ristretto di Peperone Rosso
Una composizione elegante e leggera che destruttura il concetto di raviolo. Un velo sottilissimo di pasta accoglie un delicato filetto di rombo, la cremosità avvolgente di una burrata liquida e il contrasto agrodolce e intenso di un ristretto di peperone rosso, giocando su colori e consistenze diverse.
Ingredienti
- Per la pasta all'uovo (per 4 porzioni):
- 100g farina 00
- 1 uovo
- Per il filetto di rombo:
- 200g filetto di rombo fresco senza pelle e lische
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per la burrata liquida:
- 150g burrata fresca
- 50ml latte intero o panna fresca
- Pizzico di sale
- Per il ristretto di peperone rosso:
- 2 peperoni rossi grandi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Erba cipollina per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta fresca: Impastare la farina con l'uovo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tirare la pasta sottilissima con la macchina e tagliare 4 rettangoli (o cerchi) di circa 10x15 cm.
- Preparare il ristretto di peperone rosso: Arrostire i peperoni in forno a 200°C finché la pelle non si sarà scurita e formata delle bolle. Togliere dal forno, chiudere in un sacchetto di carta per alimenti e far raffreddare. Pelare i peperoni, eliminare semi e filamenti. Frullare la polpa con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio (facoltativo), aceto, zucchero e sale. Passare al colino fine per ottenere una purea liscia. Trasferire la purea in una casseruola e ridurre a fuoco dolce, mescolando spesso, finché non avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo denso e un sapore concentrato. Tenere in caldo.
- Preparare la burrata liquida: Frullare la burrata con il latte (o panna) e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Se necessario, passare al colino fine per eliminare eventuali grumi. Trasferire in una siringa da pasticcere o sac à poche. Tenere a temperatura ambiente.
- Cuocere il rombo: Tagliare il filetto di rombo in 4 porzioni. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocere i filetti di rombo per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno teneri e cotti. Salare e pepare leggermente.
- Cuocere la pasta: Sbollentare i rettangoli di pasta fresca in acqua salata bollente per circa 30-40 secondi, o finché non saranno teneri ma ancora elastici. Scolarli delicatamente e stenderli su un panno pulito.
- Impiattare: Adagiare un rettangolo di pasta al centro del piatto. Posizionare un filetto di rombo sopra la pasta. Con la siringa, creare dei punti o una spirale di burrata liquida sopra il rombo e intorno. Con un cucchiaino, distribuire delle gocce o piccoli fili di ristretto di peperone rosso. Guarnire con erba cipollina tritata finemente.