Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ravioli Liquidi di Carbonara Affumicata, Piselli e Menta
Una vertiginosa reinterpretazione della Carbonara, trasformata in un raviolo che esplode in bocca con il suo ripieno liquido, un'esperienza sensoriale tipica dell'approccio ludico ma tecnico di Cracco. La nota affumicata aggiunge profondità, i piselli freschi dolcezza vegetale e la menta un tocco di inaspettata freschezza, creando un gioco di consistenze e sapori memorabile.
Ingredienti
- Per i Ravioli:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- Per il Ripieno Liquido di Carbonara Affumicata:
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 50g Pecorino Romano DOP, grattugiato
- 50g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
- 50ml panna fresca liquida (per cremosità)
- 50g guanciale di Amatrice, croccante e tritato finemente
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Fumo liquido alimentare o affumicatore a freddo (opzionale)
- Per il Contorno:
- 100g piselli freschi (sgranati)
- 10 foglie di menta fresca, tritate
- Olio EVO, sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per il ripieno liquido: In una ciotola, sbattere i tuorli con Pecorino, Parmigiano, panna e abbondante pepe nero. Se si desidera l'affumicatura, aggiungere un paio di gocce di fumo liquido o affumicare il composto in una ciotola con un affumicatore a freddo per 5-10 minuti. Aggiungere il guanciale croccante tritato finemente. Il composto deve essere denso ma ancora liquido. Trasferire in una sac à poche e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per i ravioli: Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Stenderlo sottilmente con la macchina per la pasta. Formare dei dischi di pasta (circa 6-7 cm di diametro) con un coppa-pasta.
- Su metà dei dischi, spremere un cerchio di ripieno liquido, lasciando un bordo libero. Coprire con l'altra metà dei dischi. Sigillare attentamente i bordi dei ravioli, eliminando l'aria e premendo bene per evitare fuoriuscite durante la cottura. Usare una rotella dentata per un bordo decorato.
- Per il contorno: Sbollentare i piselli freschi per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Condire con un filo d'olio EVO, sale e la menta tritata.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Saranno pronti quando saliranno a galla e la pasta sarà al dente. Maneggiarli con molta delicatezza.
- Scolare i ravioli delicatamente e disporli subito nei piatti. Accompagnare con i piselli alla menta e un filo d'olio EVO a crudo. Terminare con una spolverata di pepe nero macinato fresco.