Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ravioli di Zucca e Ginepro, Burro Acido alla Salvia di Montagna
Un piatto che evoca i sapori caldi e avvolgenti dell'autunno alpino, con un tocco selvatico. I ravioli ripieni di zucca dolce e delicatamente profumata dal ginepro macinato sono conditi con un burro acido, che bilancia la dolcezza, infuso con la salvia di montagna, per una nota aromatica intensa e balsamica. Un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e profumi del bosco.
Ingredienti
- Per la pasta fresca:
- 200g farina '00'
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300g polpa di zucca (Delica o Mantovana)
- 10g amaretti secchi sbriciolati
- 1/2 cucchiaino di bacche di ginepro macinate finemente
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Per il condimento:
- 80g burro
- 10 foglie di salvia di montagna (o comune)
- 20ml aceto di mele o di vino bianco
- Parmigiano Reggiano per servire
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta: impastare la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: cuocere la zucca al forno (o a vapore) finché non sarà molto tenera. Schiacciarla e lasciarla raffreddare per eliminare l'umidità in eccesso. Unire alla zucca gli amaretti, il ginepro macinato, la noce moscata, sale, pepe e il Parmigiano. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero.
- Tirare la pasta sottilmente e formare i ravioli, farcendoli con il ripieno di zucca e ginepro. Sigillarli bene per evitare che si aprano in cottura.
- Preparare il burro acido alla salvia: in una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e lasciare che il burro prenda un leggero colore dorato. Versare l'aceto, facendo attenzione agli schizzi (il burro si acidifica e si lega). Spegnere il fuoco e lasciare in infusione la salvia.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, o finché non affiorano. Scolarli delicatamente e trasferirli nella padella con il burro acido alla salvia. Saltare per un minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.
- Servire subito, guarnendo con Parmigiano Reggiano grattugiato e, se si desidera, qualche foglia di salvia fresca.