Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ravioli di Scorfano, Zuppetta di Pomodoro Verde e Olio alla Menta
Un primo piatto che è un quadro, un equilibrio tra la sapidità del mare e la freschezza del giardino. I ravioli, dal ripieno delicato di scorfano, poggiano su una vivace zuppetta di pomodoro verde, con la sua acidità bilanciata, e sono avvolti da un aromatico olio alla menta, un soffio di brezza ischitana.
Ingredienti
- Per la pasta fresca:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- Per il ripieno:
- 200g filetto di scorfano
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- 20g ricotta di pecora fresca
- Sale e pepe q.b.
- Per la zuppetta di pomodoro verde:
- 300g pomodori verdi (tipo San Marzano verde)
- 1 scalogno
- 1 filo d'olio EVO
- Sale e zucchero q.b.
- Per l'olio alla menta:
- 50ml olio EVO
- 1 mazzetto di menta fresca
- Per guarnire:
- Foglioline di menta, filetti di scorfano crudo marinato (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta fresca: Unire farina e uova, impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: Rosolare lo scorfano a cubetti in padella con aglio e un filo d'olio per pochi minuti. Raffreddare, togliere l'aglio, frullare grossolanamente e unire con la ricotta, prezzemolo, sale e pepe. Riporre in frigo.
- Tirare la pasta sottilmente e formare i ravioli, riempiendoli con il composto di scorfano e ricotta.
- Preparare la zuppetta di pomodoro verde: Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a pezzi. Soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e zucchero. Cuocere per 10-15 minuti, poi frullare e passare al setaccio per una consistenza vellutata. Scaldare delicatamente prima di servire.
- Preparare l'olio alla menta: Frullare le foglie di menta con l'olio EVO. Filtrare con una garza per ottenere un olio limpido e profumatissimo.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Impiattamento: Versare la zuppetta di pomodoro verde sul fondo del piatto. Disporre delicatamente i ravioli cotti. Irrorare con l'olio alla menta e guarnire con foglioline di menta e, se si desidera, qualche filetto di scorfano crudo marinato per un contrasto di consistenze.