Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ravioli di Cavolfiore e Brodo Affumicato di Cavoletti
Il cavolfiore, spesso sottovalutato, è qui il protagonista, trasformato in un ripieno cremoso e delicato che esalta la sua dolcezza intrinseca. I ravioli sono serviti in un brodo affumicato e chiarificato, ottenuto dalle foglie esterne dei cavoletti di Bruxelles, che aggiunge profondità e complessità aromatica, creando un dialogo tra sapori vegetali inaspettati.
Ingredienti
- Per la pasta fresca:
- 100g farina 00
- 1 uovo intero
- Per il ripieno di cavolfiore:
- 300g cavolfiore bianco
- 50ml latte intero
- 20g Parmigiano Reggiano, grattugiato
- Noce moscata, sale, pepe bianco
- Per il brodo affumicato di cavoletti:
- 100g foglie esterne di cavoletti di Bruxelles
- 1l acqua
- 2-3 chips di legno di faggio per affumicare (per uso alimentare)
- Sale
- Gocce di olio EVO per finire
Preparazione Passo Passo
- Per il brodo affumicato: In una pentola, mettere le foglie esterne di cavoletti e l'acqua. Portare a leggero bollore e cuocere per 30 minuti. Filtrare il brodo, schiacciando bene le foglie. Versare il brodo in un contenitore resistente al calore. Accendere le chips di legno di faggio con un cannello o bruciandole leggermente, poi posizionarle su un foglio di alluminio all'interno del contenitore. Coprire immediatamente con pellicola o un coperchio per infondere l'affumicatura per circa 15-20 minuti. Il brodo deve acquisire un leggero profumo affumicato senza diventare amaro. Filtrare nuovamente se necessario e salare.
- Per il ripieno: Tagliare il cavolfiore a cimette. Cuocerlo a vapore o bollirlo in poco latte e acqua salata fino a quando sarà molto tenero. Scolare bene e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Raffreddare e trasferire in una sac à poche.
- Per la pasta: Impastare farina e uovo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta sottilmente e formare i ravioli, utilizzando un coppa pasta rotondo o un coltello per quadrati. Farcire con il ripieno di cavolfiore e sigillare bene i bordi.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Scolare i ravioli e disporli nei piatti fondi. Versare il brodo affumicato caldo attorno ai ravioli. Guarnire con qualche goccia di olio EVO a crudo.