Ricetta Cucina & Comfort AI
Ravioli di Baccalà Mantecato, Brodetto di Lenticchie e Olio al Peperone Bruciato
Un raviolo che porta in tavola la tradizione veneta del baccalà, ma con un'anima profondamente marchigiana e un tocco 'lab'. Il ripieno cremoso è avvolto in una pasta delicata, poggiata su un brodetto leggero di lenticchie, che richiama la terra. L'olio al peperone bruciato aggiunge una nota affumicata e pungente, un 'graffio' gustativo inaspettato, che esalta il mare con il sapore del fuoco.
Ingredienti
- Per i Ravioli:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- Per il Baccalà Mantecato:
- 200g baccalà dissalato
- 100ml latte intero
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio EVO
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per il Brodetto di Lenticchie:
- 100g lenticchie piccole (tipo Castelluccio)
- 1/2 cipolla, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano (trito)
- 500ml brodo vegetale leggero
- Olio EVO, sale, pepe q.b.
- Per l'Olio al Peperone Bruciato:
- 1 peperone rosso
- 50ml olio EVO
- Per guarnire: erba cipollina tritata
Preparazione
- Preparare l'Olio al Peperone Bruciato: Bruciare il peperone rosso direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill finché la pelle non sarà completamente annerita e si formano bolle. Trasferire il peperone in un sacchetto di carta per alimenti per 10 minuti per farlo 'sudare'. Pelare il peperone, rimuovere i semi e i filamenti. Frullare la polpa con l'olio EVO fino ad ottenere una purea liscia. Filtrare l'olio ottenuto attraverso una garza fine. Tenere da parte.
- Preparare il Baccalà Mantecato: Lessare il baccalà dissalato nel latte con lo spicchio d'aglio per circa 15-20 minuti, finché non sarà tenero. Scolare il baccalà (conservare il latte di cottura). Eliminare la pelle e le lische. Trasferire il baccalà in una ciotola e, con un cucchiaio di legno o una frusta, iniziare a 'mantecarlo' aggiungendo a filo l'olio EVO e, se necessario, un po' del latte di cottura, fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe bianco. Far raffreddare.
- Preparare il Brodetto di Lenticchie: In un pentolino, soffriggere il trito di verdure in olio EVO. Aggiungere le lenticchie sciacquate e coprire con brodo vegetale. Cuocere finché le lenticchie non saranno tenere (circa 20-25 minuti). Aggiustare di sale e pepe. Deve rimanere un brodetto leggero, non una crema.
- Preparare la Pasta per i Ravioli: Disporre la farina a fontana, fare un incavo e aggiungere le uova. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Far riposare per 30 minuti.
- Formare i Ravioli: Stendere la pasta sottilmente. Disporre piccole quantità di baccalà mantecato e chiudere i ravioli nella forma desiderata. Sigillare bene i bordi.
- Cuocere e Impiattare: Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Scolare delicatamente. Versare il brodetto di lenticchie tiepido in piatti fondi. Adagiare 3-4 ravioli per porzione. Guarnire con qualche goccia di olio al peperone bruciato e un po' di erba cipollina tritata.