Ravioli del Plin ripieni di Ossobuco e Zafferano

Ingredienti

• 300g Farina 00
• 3 Uova
• 1 pizzico Sale
• 500g Ossobuco di vitello
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 gambo Sedano
• 1 bustina Zafferano
• 100 ml Vino bianco secco (Gavi)
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Brodo di carne q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Preparare la pasta fresca impastando la farina con le uova e il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Rosolare l'ossobuco in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e far rosolare per qualche minuto.
3. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcool. Aggiungere il brodo di carne fino a coprire la carne. Salare, pepare e far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, o finché la carne non sarà tenera.
4. Sfilacciare la carne dell'ossobuco e tritarla finemente. Aggiungere lo zafferano, il parmigiano reggiano grattugiato e un po' di brodo di cottura per ottenere un ripieno cremoso.
5. Stendere la pasta fresca molto sottile e ricavare delle strisce. Disporre il ripieno a piccoli mucchietti distanziati. Richiudere la pasta su se stessa e sigillare bene i ravioli, formando i classici plin.
6. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, finché non vengono a galla.
7. Sciogliere il burro in una padella. Scolare i ravioli e saltarli nella padella con il burro fuso.
8. Servire i ravioli del plin ripieni di ossobuco e zafferano caldi, guarniti con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.