Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ravioli Capresi di Cernia e Pomodorini Gialli Confit al Basilico
Una rivisitazione elegante dei sapori di Capri. Ravioli artigianali, ripieni di delicata cernia finemente tritata e profumata alle erbe, sono abbracciati da una salsa vellutata di pomodorini gialli confit, che sprigionano una dolcezza concentrata. Il basilico fresco e un filo d'olio a crudo completano un piatto che è un inno alla leggerezza e al sapore estivo.
Ingredienti
- Per la pasta fresca all'uovo (ca. 300g):
- 200g farina '00'
- 2 uova intere
- Per il ripieno:
- 200g filetto di cernia fresca senza pelle né lische
- 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
- 2 cucchiai di pangrattato fine
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- Sale e pepe bianco q.b.
- Un filo d'olio extra vergine d'oliva
- Per la salsa:
- 300g pomodorini gialli (o datterini)
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- Rametti di timo fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, zucchero di canna (un pizzico)
- Foglie di basilico fresco per finire
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta all'uovo: impastare farina e uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: scottare leggermente la cernia in padella con un filo d'olio e l'aglio tritato, giusto il tempo che cambi colore. Lasciar intiepidire, poi tritarla finemente al coltello. Unirla al pangrattato, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe. Amalgamare bene.
- Per i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con carta forno. Condire con olio, aglio in camicia, timo, sale e un pizzico di zucchero. Infornare a 140°C per circa 1 ora e mezza, finché non saranno leggermente appassiti e concentrati. Togliere aglio e timo.
- Stendere la pasta sottilmente con la macchina o il mattarello. Formare i ravioli (circa 4x4 cm) con il ripieno di cernia. Sigillare bene i bordi, eliminando l'aria in eccesso.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, o finché non affiorano e la pasta è cotta. Scolarli delicatamente con una schiumarola.
- In una padella capiente, scaldare i pomodorini confit con un filo d'acqua di cottura dei ravioli. Aggiungere i ravioli e farli saltare delicatamente per un minuto. Fuori dal fuoco, aggiungere abbondante basilico fresco spezzettato a mano e un filo d'olio a crudo.
- Impiattare, guarnendo con qualche fogliolina di basilico intera.