Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ravioli "AB Normal" al Pesto di Pistacchio, Gamberi Rossi e Zest di Lime
Un inno alla Sicilia e al Mediterraneo, con un tocco di esuberanza borghesiana. La pasta fresca racchiude un ripieno morbido e aromatico, esaltato dal pesto di pistacchio e la freschezza vibrante dei gamberi rossi e del lime.
Ingredienti
- Per la pasta fresca: 200g farina 00, 2 uova intere
- Per il ripieno: 200g ricotta di pecora, 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, scorza di 1/2 limone bio, sale, pepe
- Per il pesto: 100g pistacchi di Bronte sgusciati, 30g basilico fresco, 30g Parmigiano Reggiano, 50ml olio EVO, 1 spicchio d'aglio (facoltativo), sale
- Per il condimento: 200g gamberi rossi freschissimi, olio EVO, sale, pepe nero, zest di 1 lime bio, qualche fogliolina di menta (per guarnire)
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta fresca: impastare la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: mescolare la ricotta con il Parmigiano, la scorza di limone, sale e pepe. Trasferire in una sac à poche.
- Preparare il pesto di pistacchio: frullare i pistacchi con il basilico, il Parmigiano, l'aglio (se usato) e l'olio EVO, aggiungendo un pizzico di sale e poca acqua fredda se necessario, fino ad ottenere una salsa cremosa ma non troppo liquida.
- Stendere la pasta sottilmente con la macchina o il mattarello. Formare i ravioli disponendo piccole noci di ripieno, coprendo con un'altra sfoglia e sigillando bene i bordi, poi tagliarli con un coppa pasta o una rotella zigrinata.
- Pulire i gamberi rossi, eliminando carapace e filo intestinale. Marinarli per pochi minuti con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, o fino a quando non vengono a galla e sono teneri.
- Nel frattempo, saltare i gamberi in padella con un filo d'olio per 1 minuto scarso per lato, devono rimanere quasi crudi al centro.
- Scolare i ravioli direttamente nella padella con i gamberi (o in una ciotola capiente), aggiungere il pesto di pistacchio e un cucchiaio di acqua di cottura per mantecare. Impiattare subito, guarnendo con zest di lime e qualche fogliolina di menta fresca.