Ricetta Cucina & Comfort AI
Raviêu de Burâxe ao Tôcco (Ravioli di Borragine al Tocco)
Ah, i ravioli della festa! Quando si preparavano, tutta la famiglia si riuniva intorno al tavolo, chi a stendere la pasta, chi a mettere il ripieno, chi a chiuderli... era una vera gioia! Il 'tocco', poi, è il nostro sugo di carne, che cuoce lento lento, prendendosi tutto il tempo per diventare buono, come i ricordi della mia gioventù.
Ingredienti
- Per la pasta (sfoglia all'uovo):
- 300g farina 00
- 3 uova medie
- Per il ripieno:
- 400g borragine fresca
- 150g prescinseua (o ricotta vaccina fresca)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo piccolo
- 1 pizzico di maggiorana fresca tritata
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per il 'Tocco' (sugo di carne):
- 400g carne di manzo (es. muscolo, copertina)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50g lardo o pancetta tesa (facoltativo)
- 50g funghi secchi (ammollati)
- 50ml vino rosso secco
- 200ml brodo di carne (o vegetale)
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva ligure q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- **Prepara la pasta:** Disponi la farina a fontana, rompi le uova al centro e impasta fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- **Prepara il ripieno:** Pulisci, lava e sbollenta la borragine in acqua salata per pochi minuti. Scolala, strizzala molto bene e tritala finemente. In una ciotola, unisci la borragine tritata con la prescinseua, il Parmigiano, l'uovo, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene.
- **Prepara il 'Tocco':** Trita finemente la cipolla, la carota, il sedano e il lardo (se usato). Taglia la carne a cubetti grandi. In una pentola dal fondo spesso, fai soffriggere il trito con un filo d'olio. Aggiungi la carne e rosolala bene su tutti i lati.
- Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare. Aggiungi i funghi ammollati e tritati (e la loro acqua filtrata), il concentrato di pomodoro e il brodo. Copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ristretto. Togli la carne e sfilacciala, poi rimettila nel sugo.
- **Forma i ravioli:** Stendi la pasta sottilmente con la macchina per la pasta. Disponi delle piccole quantità di ripieno a intervalli regolari su metà della sfoglia. Copri con l'altra metà, pressa bene intorno al ripieno e taglia i ravioli con una rotella dentata. Sigilla bene i bordi.
- **Cuoci e servi:** Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffa i ravioli e cuocili per 4-5 minuti, o finché non affiorano. Scolali delicatamente e condiscili con abbondante 'Tocco'.
- Servi subito, con una spolverata di Parmigiano extra.