Ramen Vegetariano con Verdure di Stagione e Uovo Marinato

Ingredienti

• 200g Noodles per Ramen
• 1 litro Brodo vegetale
• 1 Carota
• 1 Zucchina
• 1 Porro
• 100g Funghi Shiitake
• 2 Uova
• 50 ml Salsa di Soia
• 30 ml Mirin (o Sakè)
• 1 cucchiaino Zucchero
• Alga Nori q.b.
• Cipollotto fresco q.b.
• Semi di Sesamo q.b.
• Olio di Sesamo q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo vegetale. Lava e taglia le verdure a julienne (carota, zucchina, porro). Taglia i funghi shiitake a fettine.
2. Prepara l'uovo marinato: cuoci le uova sode per 7 minuti. Raffreddale sotto acqua corrente e sgusciale delicatamente. In una ciotola, mescola la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Immergi le uova nel liquido e lasciale marinare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
3. Cuoci i noodles per ramen seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e tienili al caldo.
4. In una padella, scalda un filo d'olio di sesamo. Salta le verdure a julienne e i funghi shiitake per qualche minuto.
5. Scalda il brodo vegetale. Dividi i noodles in due ciotole. Versa il brodo caldo sopra i noodles. Disponi le verdure saltate sopra il brodo.
6. Taglia le uova marinate a metà e aggiungile nelle ciotole. Guarnisci con alga nori tagliata a striscioline, cipollotto fresco tritato e semi di sesamo. Aggiungi un filo d'olio di sesamo.