Ramen Vegetariano con Tofu e Verdure Arrosto

Ingredienti

• 200g Noodles Freschi per Ramen
• 1.5 litri Brodo Vegetale
• 150g Tofu (a cubetti)
• 1 Zucchina (a rondelle)
• 1 Peperone (a listarelle)
• 1 Carota (a julienne)
• 1 Cipolla Rossa (a spicchi)
• 2 cucchiai Olio di Oliva
• 1 spicchio Aglio (tritato)
• 1 pezzetto Zenzero (grattugiato)
• 2 cucchiai Salsa di Soia
• 1 cucchiaio Mirin
• Spinaci Freschi (q.b.)
• Cipollotto Fresco (a rondelle)
• Semi di Sesamo (opzionale)

Preparazione Passo Passo

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. In una ciotola, mescola le verdure (zucchina, peperone, carota e cipolla rossa) con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e il mirin. Stendi le verdure su una teglia rivestita di carta forno e arrostiscile in forno per circa 20-25 minuti, finché non sono tenere e leggermente dorate.
3. In una padella, rosola i cubetti di tofu con un filo d'olio d'oliva finché non sono croccanti.
4. Cuoci i noodles in acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene.
5. Scalda il brodo vegetale in una pentola.
6. Dividi i noodles in due ciotole. Versa il brodo caldo sopra i noodles.
7. Aggiungi le verdure arrosto, il tofu croccante e gli spinaci freschi. Guarnisci con cipollotto fresco e semi di sesamo (se lo desideri).
8. Servi immediatamente.