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Ramen Tonkotsu: Il Vero Sapore del Giappone
Un brodo di maiale ricco e cremoso, noodles perfetti e un'armonia di sapori che ti trasporta direttamente nelle strade di Tokyo. Un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti
- 2 kg Ossi di maiale (femore, ginocchio)
- 300g Pancetta di maiale (Belly)
- 1 Cipolla bianca grande
- 4 spicchi d'aglio
- 5 cm Zenzero fresco
- 150 ml Salsa di soia
- 50 ml Mirin
- 3 uova
- 400g Ramen noodles freschi
- Cipollotto fresco q.b.
- Alga Nori q.b.
- Olio di sesamo q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo Tonkotsu: Metti gli ossi di maiale in una pentola capiente e coprili con acqua fredda. Porta a ebollizione, quindi scola gli ossi e sciacquali sotto acqua corrente per rimuovere le impurità.
- Rimetti gli ossi nella pentola, aggiungi la cipolla tagliata a metà, l'aglio schiacciato e lo zenzero a fettine. Copri con abbondante acqua fredda e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per almeno 8-12 ore, schiumando regolarmente le impurità che affiorano in superficie. Più cuoce, più il brodo sarà ricco e cremoso.
- Prepara il Chashu (pancetta di maiale brasata): Arrotola la pancetta di maiale e legala con spago da cucina. Rosola la pancetta in una padella fino a doratura su tutti i lati.
- Metti la pancetta rosolata in una pentola, aggiungi la salsa di soia, il mirin e acqua sufficiente a coprirla. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 2 ore, o finché la pancetta non è tenera.
- Prepara le uova sode marinate (Ajitsuke Tamago): Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi delicatamente le uova e cuoci per 6-7 minuti per un tuorlo morbido. Raffredda immediatamente le uova sotto acqua corrente e sgusciale delicatamente.
- Immergi le uova sode nel liquido di cottura della pancetta di maiale (Chashu). Lascia marinare per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte, in frigorifero.
- Cuoci i ramen noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e dividili in quattro ciotole.
- Filtra il brodo Tonkotsu attraverso un colino a maglie fini. Affetta la pancetta Chashu. Taglia il cipollotto fresco a rondelle. Taglia le alghe Nori a strisce.
- Assembla il ramen: Versa il brodo Tonkotsu caldo sopra i noodles. Disponi le fette di Chashu, l'uovo marinato tagliato a metà, il cipollotto fresco e le alghe Nori sopra i noodles. Aggiungi un filo di olio di sesamo.
- Servi immediatamente e gusta il tuo ramen Tonkotsu fatto in casa!