Ramen Tonkotsu: Il Re dei Ramen

Ingredienti

• 1.5 kg Ossi di maiale (stinco, femore)
• 2 Carote
• 2 Cipolle
• 1 Porro
• 5 spicchi Aglio
• 5cm Zenzero fresco
• 200ml Salsa di soia
• 100ml Mirin
• 4 Uova
• 400g Noodle freschi per ramen
• Pancetta affumicata a fette (per guarnire)
• Cipollotto fresco (per guarnire)
• Alga Nori (per guarnire)
• Olio di sesamo (per guarnire)

Preparazione Passo Passo

1. Lava accuratamente le ossa di maiale sotto acqua corrente. Mettile in una pentola capiente, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Scola l'acqua, lava le ossa e la pentola. Questo rimuove le impurità e rende il brodo più limpido.
2. Rimetti le ossa nella pentola pulita, aggiungi carote, cipolle, porro, aglio e zenzero. Copri con 4 litri di acqua fredda e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per almeno 12 ore, o idealmente 24 ore, schiumando regolarmente la superficie.
3. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini. Condisci con salsa di soia e mirin. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
4. Prepara le uova marinare: fai bollire le uova per 7 minuti. Raffreddale immediatamente sotto acqua fredda e sgusciale delicatamente. Immergile in una marinata di salsa di soia, mirin e acqua (in parti uguali) per almeno 4 ore, o idealmente tutta la notte.
5. Cuoci i noodles in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scolali e dividili in 4 ciotole.
6. Versa il brodo caldo sui noodles. Guarnisci con una fetta di pancetta affumicata, mezza uovo marinato, cipollotto fresco tritato, alga nori e un filo d'olio di sesamo.