Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ramen Shoyu: Il Conforto in una Ciotola
Un ramen classico con brodo di soia ricco e saporito, noodles perfetti e un uovo marinato dal cuore cremoso. Il segreto sta nel brodo: più tempo cuoce, più saporito sarà.
Ingredienti
- 1.5l Acqua
- 15g Alga kombu
- 50g Funghi shiitake secchi
- 50ml Salsa di soia
- 20ml Mirin
- 1 Cipollotto (parte verde)
- 1 spicchio Aglio
- 1 Pezzo di zenzero (circa 2cm)
- 300g Noodles freschi per ramen
- 2 Uova
- 100g Pancetta affumicata a fette spesse
- Semi di sesamo
- Olio di sesamo
Preparazione Passo Passo
- Metti l'acqua, l'alga kombu e i funghi shiitake in una pentola grande. Lascia in infusione per almeno 30 minuti, idealmente per un'ora. L'infusione è fondamentale per estrarre il sapore umami.
- Porta a ebollizione, quindi rimuovi l'alga kombu per evitare che diventi amara. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 1 ora, o fino a 3 ore per un brodo più ricco. Più il brodo sobbolle, più il sapore si intensifica.
- Aggiungi la salsa di soia, il mirin, il cipollotto, l'aglio e lo zenzero al brodo. Fai sobbollire per altri 30 minuti. Filtra il brodo per rimuovere i solidi.
- Cuoci le uova in acqua bollente per 7 minuti per un tuorlo cremoso. Raffreddale immediatamente in acqua fredda e sgusciale delicatamente. Immergile in una marinatura di salsa di soia e mirin (in parti uguali) per almeno 30 minuti, o fino a una notte intera. La marinatura dona sapore e colore.
- Rosola la pancetta in una padella finché non è croccante. Tagliala a pezzetti.
- Cuoci i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e dividi tra due ciotole.
- Versa il brodo caldo sui noodles. Guarnisci con pancetta croccante, uovo marinato tagliato a metà, semi di sesamo e un filo d'olio di sesamo.