Ramen Giapponese Tonkotsu Autentico

Ingredienti

• 1.5 kg Ossa di maiale (femore e zampe)
• 200g Lardo di maiale
• 1 Cipolla bianca grande
• 5 spicchi d'aglio
• 5 cm Zenzero fresco
• 2 litri Acqua
• 1 confezione Tagliatelle per ramen fresche
• 4 Uova sode marinate (Ajitsuke Tamago)
• 200g Pancetta di maiale brasata (Chashu)
• Alga Nori
• Cipollotto fresco tritato
• Olio di sesamo
• Salsa di soia
• Mirin

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo: lava accuratamente le ossa di maiale sotto acqua corrente fredda. Metti le ossa in una pentola grande e coprile con acqua fredda. Porta ad ebollizione, quindi scola e risciacqua le ossa per rimuovere le impurità.
2. Rimetti le ossa pulite nella pentola con lardo, cipolla, aglio e zenzero. Aggiungi 2 litri di acqua fresca. Porta ad ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 8-12 ore, schiumando regolarmente per rimuovere le impurità che affiorano in superficie. Più cuoce, più il brodo diventa ricco e cremoso.
3. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini, scartando le ossa e le verdure. Condisci il brodo con salsa di soia e mirin a piacere.
4. Cuoci le tagliatelle per ramen secondo le istruzioni sulla confezione. Scola le tagliatelle e dividile in ciotole individuali.
5. Versa il brodo caldo sopra le tagliatelle. Guarnisci con una fetta di pancetta di maiale brasata (chashu), mezza uovo marinato (ajitsuke tamago), alga nori, cipollotto fresco tritato e un filo d'olio di sesamo.
6. Servi immediatamente e goditi il tuo ramen tonkotsu fatto in casa.