Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ramen Giapponese Classico (Tonkotsu)
Un confort food giapponese per eccellenza. Il ramen tonkotsu si caratterizza per il brodo denso e cremoso a base di ossa di maiale, noodles freschi e una varietà di guarnizioni saporite.
Ingredienti
- Brodo Tonkotsu(Preparato in anticipo): 2 kg ossa di maiale (zampe, costole), 2 cipolle, 1 carota, 5 cm zenzero, 2 spicchi aglio, acqua
- Noodles freschi per ramen: 200g a persona
- Pancetta di maiale (Chashu): 200g
- Uova sode marinate (Ajitsuke Tamago): 2 a persona
- Cipollotto fresco: 1
- Alga Nori: 1 foglio
- Olio di sesamo tostato: q.b.
- Salsa di soia: q.b.
- Mirin: q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo Tonkotsu: Metti le ossa di maiale in una pentola grande, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Scola l'acqua e lava bene le ossa. Rimetti le ossa nella pentola, aggiungi cipolle, carota, zenzero, aglio e copri con acqua fresca. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 6-8 ore, schiumando regolarmente. Filtra il brodo e condiscilo con sale e salsa di soia a piacere.
- Prepara il Chashu: Arrotola la pancetta di maiale e legala con spago da cucina. Rosola la pancetta in una padella, poi aggiungi salsa di soia, mirin e acqua. Fai sobbollire per circa 1 ora, girando la pancetta di tanto in tanto. Affetta il Chashu a fettine sottili.
- Prepara le uova sode marinate: Cuoci le uova per 6 minuti, raffreddale immediatamente in acqua fredda e sgusciale. Immergi le uova in una marinatura di salsa di soia, mirin e acqua per almeno 2 ore.
- Cuoci i noodles freschi secondo le istruzioni sulla confezione.
- Assembla il ramen: Disponi i noodles in una ciotola, versa sopra il brodo tonkotsu caldo. Guarnisci con fette di Chashu, uova sode marinate tagliate a metà, cipollotto fresco affettato, alga nori e un filo di olio di sesamo tostato.