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Ramen Giapponese Classico con Brodo di Maiale (Tonkotsu)
Un'autentica esperienza di gusto giapponese a casa tua. Questo ramen tonkotsu è caratterizzato da un brodo ricco e cremoso, preparato con ore di lenta cottura, e noodles freschi. Il segreto sta nella pazienza e nella qualità degli ingredienti.
Ingredienti
- 1.5 kg ossa di maiale (stinco, costine, ginocchio)
- 2 cipolle bianche
- 1 testa d'aglio
- 5 cm zenzero fresco
- 150 ml salsa di soia
- 50 ml mirin
- 2 uova
- 200 g pancetta affumicata a fette spesse
- 200 g noodles freschi per ramen
- 2 cipollotti freschi
- Alga nori (2 fogli)
- 1 cucchiaio olio di sesamo tostato
Preparazione Passo Passo
- Lava accuratamente le ossa di maiale sotto acqua corrente fredda. Metti le ossa in una pentola capiente e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi scola l'acqua e lava nuovamente le ossa. Questo passaggio rimuove le impurità.
- Rimetti le ossa nella pentola, aggiungi le cipolle tagliate a metà, l'aglio schiacciato e lo zenzero a fette. Copri con 3 litri di acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 4-6 ore, schiumando regolarmente la superficie. Più cuoce, più il brodo diventa ricco e denso.
- Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini. Rimetti il brodo filtrato nella pentola. Aggiungi la salsa di soia e il mirin. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
- Cuoci le uova in acqua bollente per 6-7 minuti per ottenere un tuorlo morbido. Raffreddale immediatamente in acqua fredda, sgusciale delicatamente e tagliale a metà.
- Rosola la pancetta in una padella finché non diventa croccante. Taglia a listarelle.
- Cuoci i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e dividili in due ciotole.
- Versa il brodo caldo sui noodles. Guarnisci con le uova, la pancetta croccante, i cipollotti affettati, l'alga nori e un filo di olio di sesamo.