Ramen Giapponese Autentico (Tonkotsu)

Ingredienti

• Per il brodo Tonkotsu:
• 2 kg Ossi di maiale (femore, ginocchio, piedini)
• 200g Lardo di maiale
• 1 Cipolla bianca grande
• 5 spicchi d'aglio
• 5 cm Zenzero fresco
• 1 Alga kombu (circa 10cm)
• Acqua q.b.
• Per la marinatura delle uova (Ajitsuke Tamago):
• 4 Uova fresche
• 100ml Salsa di soia
• 50ml Mirin (vino di riso dolce)
• 50ml Acqua
• Per il topping:
• 300g Pancetta di maiale a fette spesse (Chashu, vedi ricetta separata o usa pancetta affumicata di buona qualità)
• 200g Noodles per ramen (freschi o secchi)
• 2 Cipollotti freschi
• Alga nori a fogli
• Semi di sesamo tostati

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo Tonkotsu: Metti gli ossi di maiale in una pentola grande e coprili con acqua fredda. Porta ad ebollizione e lascia bollire per 5 minuti. Scola gli ossi e sciacquali accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere le impurità. Pulisci la pentola.
2. Rimetti gli ossi puliti nella pentola. Aggiungi il lardo, la cipolla tagliata a metà, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zenzero affettato e l'alga kombu. Copri con abbondante acqua fredda. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire per almeno 8-12 ore (o anche di più). Più a lungo cuoce, più il brodo sarà ricco e cremoso. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie durante la cottura.
3. Dopo la cottura, filtra il brodo con un colino a maglie strette. Elimina i solidi. Assaggia e aggiusta di sale.
4. Prepara le uova marinate (Ajitsuke Tamago): Porta ad ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi delicatamente le uova e cuocile per 6 minuti (per un tuorlo morbido). Scola le uova e raffreddale immediatamente sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. Sbuccia delicatamente le uova.
5. In una ciotola, mescola la salsa di soia, il mirin e l'acqua. Immergi le uova sbucciate nella marinatura e lasciale marinare in frigorifero per almeno 2 ore (o idealmente per tutta la notte), girandole di tanto in tanto per farle marinare uniformemente.
6. Cuoci i noodles per ramen secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e dividili in 4 ciotole.
7. Scalda il brodo Tonkotsu.
8. Affetta la pancetta di maiale (Chashu) a fette sottili (se usi pancetta affumicata, scaldala leggermente).
9. Taglia i cipollotti a rondelle sottili.
10. Componi il ramen: Versa il brodo Tonkotsu caldo sui noodles in ogni ciotola. Aggiungi le fette di pancetta, le uova marinate tagliate a metà, i cipollotti, l'alga nori e i semi di sesamo tostati.
11. Servi immediatamente.