Ramen Giapponese Autentico con Brodo di Maiale (Tonkotsu)

Ingredienti

• 1.5 kg Ossa di maiale (femore e ginocchio)
• 300g Pancetta di maiale (intero blocco)
• 1 cipolla bianca grande
• 2 spicchi d'aglio
• 5 cm zenzero fresco
• 10g alga kombu
• 150 ml salsa di soia
• 50 ml mirin
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 confezione di noodles per ramen (circa 200g)
• 2 uova
• Germogli di bambù marinati (menma)
• Cipollotto fresco
• Alga nori

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo: Lava accuratamente le ossa di maiale e mettile in una pentola capiente. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Scola le ossa e lavale di nuovo sotto acqua corrente per rimuovere le impurità.
2. Cuoci il brodo: Rimetti le ossa pulite nella pentola, aggiungi cipolla, aglio e zenzero. Copri con acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per almeno 12 ore, schiumando regolarmente la superficie. Più cuoce, più il brodo diventa ricco e cremoso.
3. Prepara la pancetta (chashu): Arrotola la pancetta di maiale e legala con dello spago da cucina. Sigilla la pancetta in una padella calda su tutti i lati. Trasferisci la pancetta in una pentola, aggiungi acqua fino a coprire, salsa di soia, mirin e zucchero. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 2 ore, o finché la pancetta è tenera.
4. Prepara le uova marinate (ajitsuke tamago): Porta a ebollizione dell'acqua e cuoci le uova per 6 minuti (per un tuorlo morbido). Raffreddale immediatamente sotto acqua fredda e sgusciale delicatamente. Immergi le uova sode in una marinatura fatta con salsa di soia e mirin per almeno 2 ore.
5. Prepara il ramen: Cuoci i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Scalda il brodo. Disponi i noodles in una ciotola, versa il brodo caldo sopra. Aggiungi fette di chashu, mezza uovo marinato, germogli di bambù, cipollotto fresco tritato e un foglio di alga nori.