Ricetta Cucina & Comfort AI
Ramen di Brodetto 'all'Uliassi': Noodles Fatti in Casa, Triglia Arrosto e Uovo Morbido
Una fusione audace tra l'iconico brodetto dell'Adriatico e l'anima street food del ramen giapponese. Noodles fatti in casa, un brodo di pesce intensissimo, triglia croccante e un uovo morbido dal cuore cremoso. Un piatto che è un viaggio, una vera esperienza gustativa che fonde Oriente e Marche, con la mia firma 'gourmet' e ludica.
Ingredienti
- Per i Noodles Fatti in Casa:
- 200g farina 00
- 80ml acqua
- 2g sale
- 2g kansui (o 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uso alimentare, scaldato in forno a 120°C per 1h)
- Per il Brodo di Brodetto:
- 500g scarti di pesce misto (teste, lische di pesce bianco, gallinelle, scorfani)
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 3-4 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio, prezzemolo
- Peperoncino, vino bianco, olio EVO
- 1,5l acqua
- Per la Guarnizione:
- 200g filetti di triglia
- 2 uova fresche
- 50g spinacino fresco
- Olio EVO, sale, pepe nero q.b.
- Erba cipollina tritata, qualche foglia di shiso (se disponibile)
Preparazione
- Preparare il Kansui (se non disponibile): Scaldare il bicarbonato di sodio in forno a 120°C per 1 ora, poi raffreddare. Questo lo rende alcalino.
- Preparare i Noodles: Sciogliere il sale e il kansui nell'acqua. In una ciotola, unire la farina con l'acqua alcalina. Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti. Stendere l'impasto sottilmente (con macchina per pasta o mattarello) e tagliare i noodles della larghezza desiderata (circa 2-3 mm). Infarinare leggermente e tenere da parte.
- Preparare il Brodo di Brodetto: In una casseruola, soffriggere le verdure tritate con l'aglio e il peperoncino in olio EVO. Aggiungere gli scarti di pesce e rosolare per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodorini e l'acqua. Portare a bollore, schiumare e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Filtrare il brodo con un colino fine, poi un altro passaggio con una garza per renderlo limpidissimo. Aggiustare di sale. Deve essere un brodo molto concentrato e saporito.
- Cuocere le Uova Morbide: Portare a bollore dell'acqua. Immergere le uova delicatamente e cuocere per esattamente 6 minuti e 30 secondi. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio. Sgusciarle con cura.
- Cuocere la Triglia: In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio EVO. Rosolare i filetti di triglia lato pelle per pochi minuti, finché la pelle non sarà croccante. Salare e pepare.
- Cuocere i Noodles: Cuocere i noodles in abbondante acqua bollente salata per 1-2 minuti, finché non sono al dente. Scolarli bene.
- Impiattamento: Versare il brodo di brodetto caldo in ciotole capienti. Disporre i noodles al centro. Adagiare sopra i filetti di triglia, l'uovo morbido tagliato a metà, gli spinacini freschi. Guarnire con erba cipollina tritata e, se disponibile, qualche foglia di shiso. Un filo d'olio EVO a crudo.