Ramen Classico Giapponese con Maiale Chashu

Ingredienti

• 2 litri Acqua
• 500g Ossi di maiale (preferibilmente femore)
• 200g Pancetta di maiale affumicata
• 1 Cipolla grande
• 2 Carote
• 1 Gambo di sedano
• 2 spicchi Aglio
• 5cm Zenzero fresco
• 50ml Salsa di soia
• 25ml Mirin (vino di riso dolce)
• 1 cucchiaio Zucchero
• 300g Spaghetti per ramen (o spaghetti normali)
• 2 Uova
• 100g Spinaci freschi
• 2 Nori sheets (alga nori)
• 50g Cipollotto fresco
• 1 cucchiaino Olio di sesamo

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo: Lava accuratamente le ossa di maiale sotto acqua corrente fredda. Mettile in una pentola grande, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Scola l'acqua, sciacqua le ossa e la pentola per rimuovere le impurità.
2. Rimetti le ossa nella pentola pulita, aggiungi la pancetta, la cipolla tagliata a metà, le carote a rondelle, il sedano a pezzetti, l'aglio schiacciato e lo zenzero sbucciato. Copri con i 2 litri di acqua fredda e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, schiuma di tanto in tanto e lascia sobbollire per almeno 3-4 ore (più a lungo sobbolle, più saporito sarà il brodo).
3. Prepara il maiale chashu: In una padella, fai rosolare la pancetta bollita da tutti i lati per renderla croccante. Tagliala a fette sottili.
4. Prepara la marinatura per le uova: In una ciotola, mescola la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Fai bollire le uova per 6 minuti per ottenere un tuorlo morbido. Raffreddale immediatamente sotto acqua fredda, sbucciale delicatamente e mettile a marinare nella salsa per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore).
5. Cuoci gli spaghetti: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti per ramen secondo le istruzioni sulla confezione (o gli spaghetti normali finché sono al dente). Scolali e condiscili con un filo d'olio di sesamo.
6. Assembla il ramen: Filtra il brodo con un colino a maglie strette. Dividi gli spaghetti in due ciotole. Versa il brodo bollente sopra gli spaghetti. Guarnisci con le fette di maiale chashu, mezza uovo marinato per ciotola, gli spinaci freschi, l'alga nori tagliata a striscioline e il cipollotto tritato.