Ricetta Cucina & Comfort AI
Ragù Napoletano
Questo, nipote mio, è il vero ragù! Non è un sugo, è una religione. Il 'pippiare' lento per ore, il profumo che ti entra nel cuore... È il sapore della domenica, il rituale che unisce la famiglia. Mia nonna lo faceva, mia madre, ed ora io per voi. Un piatto che ti scalda l'anima, un abbraccio di sapori antichi.
Ingredienti
- 1,5 kg tagli misti di maiale e manzo (es. puntine di maiale, braciole di cotenna, muscolo di manzo)
- 1,5 kg passata di Pomodoro San Marzano DOP
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla grande di Montoro
- 150ml vino rosso robusto (es. Aglianico)
- 100ml olio extra vergine d'oliva campano
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- 1. Per prima cosa, prepara la carne: se usi le braciole, riempile con pezzetti di aglio, prezzemolo, uvetta, pinoli e formaggio, poi arrotolale e legal. Le puntine e il muscolo lasciali a pezzi interi.
- 2. In una pentola di coccio grande e robusta (è il segreto!), metti l'olio e la cipolla tritata finemente. Fa soffriggere lentamente fino a farla imbiondire, non deve bruciare, mi raccomando.
- 3. Aggiungi la carne nella pentola e falla rosolare bene su tutti i lati, finché non prende un bel colore dorato. Questo è importante per il sapore finale!
- 4. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente. L'odore dell'alcol deve sparire del tutto, solo il profumo del vino deve restare.
- 5. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene per un minuto e poi versa la passata di San Marzano. Aggiusta di sale e pepe.
- 6. Appena inizia a sobbollire, abbassa la fiamma al minimo, metti il coperchio lasciando uno spiraglio e fai 'pippiare' (sobbollire molto lentamente) per almeno 5-6 ore, o anche più. Più sta sul fuoco, più buono diventa! Ogni tanto dai una mescolata, ma con delicatezza, non stancare la carne.
- 7. Il ragù è pronto quando la carne è tenerissima e il sugo è diventato denso e scuro, con l'olio che affiora in superficie, come un tesoro. Prima di servire, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.