Ragù alla Bolognese Originale

Ingredienti

• 320g Tagliatelle fresche
• 300g Macinato di manzo
• 150g Pancetta tesa
• 1 Carota
• 1 Gambo di sedano
• 1/2 Cipolla
• 200ml Passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Latte intero q.b.
• Noce moscata q.b.

Preparazione

1. Trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. Taglia la pancetta a dadini piccoli.
2. In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extra vergine di oliva e aggiungi la pancetta. Cuoci a fuoco basso finché non diventa croccante.
3. Aggiungi il trito di verdure e cuoci finché non sono appassite.
4. Aggiungi il macinato di manzo e cuoci a fuoco medio, sbriciolandolo con una forchetta, finché non cambia colore.
5. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola bene.
7. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungi un po' di brodo di carne o acqua calda.
8. A fine cottura, aggiungi un po' di latte intero per addolcire il sapore del ragù. (Il vero segreto)
9. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata.
10. Scola le tagliatelle e condiscile con il ragù alla bolognese. Servi immediatamente, spolverando con parmigiano reggiano grattugiato.