Ricetta Cucina & Comfort AI
Ragù alla Bolognese Originale: La Ricetta della Nonna
Il re dei sughi italiani, preparato con pazienza e amore. Il segreto è la cottura lenta e il giusto equilibrio tra carne e verdure.
Ingredienti
- 300g Carne macinata di manzo (taglio spalla o polpa)
- 150g Pancetta affumicata a cubetti
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 costa di Sedano
- 50 ml Olio extravergine d'oliva
- 200 ml Passata di pomodoro
- 100 ml Vino rosso secco
- 200 ml Brodo di carne
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di Noce moscata
Preparazione
- Prepara un trito fine con carota, cipolla e sedano (il soffritto). In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce e aggiungi la pancetta a cubetti. Lascia soffriggere finché non diventa croccante.
- Aggiungi il soffritto nella casseruola e fallo appassire per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non diventano tenere.
- Aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco medio, sgranandola con una forchetta, finché non perde il suo colore rosato. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il brodo di carne, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e lascia sobbollire per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più il ragù sarà saporito.
- Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo caldo durante la cottura. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.