Ricetta Cucina & Comfort AI
Ragù alla Bolognese della Nonna
Un classico della cucina italiana, un ragù ricco e saporito che richiede tempo e pazienza. Il segreto è nella cottura lenta e nella qualità della carne.
Ingredienti
- 320g Tagliatelle fresche all'uovo
- 300g Carne macinata di manzo (taglio polpa)
- 150g Pancetta tesa
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 1 Cipolla bianca
- 200ml Passata di pomodoro
- 100ml Vino rosso
- 50ml Latte intero
- 40ml Olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione
- Prepara il soffritto: trita finemente la carota, il sedano e la cipolla. Taglia la pancetta a dadini piccoli.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungi la pancetta e falla soffriggere finché non diventa croccante. Aggiungi il soffritto e fallo cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene, sgranandola con una forchetta. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia cuocere il ragù per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungi un po' di brodo di carne o acqua calda.
- Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungi il latte intero e mescola bene. Il latte renderà il ragù più cremoso.
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche all'uovo finché sono al dente, circa 2-3 minuti.
- Scola le tagliatelle e versale nella pentola con il ragù. Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Servi immediatamente, spolverando con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.