Ricetta Cucina & Comfort AI
Ragù alla Bolognese Autentico
Il ragù alla bolognese è un'istituzione. Questa ricetta rispetta la tradizione, con una cottura lenta e paziente che esalta i sapori della carne e della passata di pomodoro. Perfetto per le tagliatelle fresche.
Ingredienti
- 300g Carne macinata di manzo (preferibilmente polpa)
- 150g Pancetta fresca tagliata a cubetti
- 50g Prosciutto crudo tritato finemente
- 1 Carota
- 1 Costola di sedano
- 1 Cipolla bianca
- 500g Passata di pomodoro
- 1 Bicchiere di latte intero
- 1/2 Bicchiere di vino rosso secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata
Preparazione
- Trita finemente la carota, il sedano e la cipolla per creare un soffritto omogeneo.
- In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi la pancetta. Rosola a fuoco dolce fino a renderla croccante.
- Aggiungi il soffritto e fallo appassire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci.
- Aggiungi la carne macinata e il prosciutto tritato. Alza la fiamma e rosolala, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché non cambia colore.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, pepe nero e noce moscata. Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e lascia sobbollire per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- A metà cottura, aggiungi il latte intero e mescola bene. Continua la cottura fino a quando il ragù avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa.
- Servi il ragù alla bolognese con tagliatelle fresche, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio extravergine d'oliva.