Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Radici Dolce-Amare: Pastinaca e Carote, Gel di Arancia Amara e Polvere di Finocchietto Marino
Un'esplorazione delle radici, con la dolcezza terrosa della pastinaca e della carota esaltata da una cottura che ne intensifica i sapori. Il gel di arancia amara introduce una nota citrica e amaricante, mentre la polvere di finocchietto marino offre un profumo di anice e una sottile sapidità marina.
Ingredienti
- 2 pastinache di media grandezza
- 2 carote di Chioggia (o carote comuni)
- 1 arancia amara (o 1 arancia comune e 1/2 pompelmo)
- 2g agar agar
- 30g finocchietto marino fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale marino, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- 1. Per le Radici: Pelare pastinache e carote. Tagliarle a bastoncini o rondelle oblique di circa 1 cm di spessore. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO. Aggiungere le radici e cuocerle a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, girandole occasionalmente, finché non saranno tenere ma ancora leggermente resistenti al morso e leggermente caramellate. Salare e pepare.
- 2. Per il Gel di Arancia Amara: Spremere l'arancia amara e filtrare il succo. Pesare 100ml di succo (se non si raggiunge, aggiungere acqua o succo d'arancia comune). In un pentolino, portare a ebollizione il succo con l'agar agar, mescolando con una frusta. Far bollire per 1 minuto. Versare in una teglia bassa e larga e lasciare raffreddare completamente fino a quando il gel non si sarà solidificato. Frullare il gel freddo fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Riporre in una sac-à-poche.
- 3. Per la Polvere di Finocchietto Marino: Lavare e asciugare accuratamente il finocchietto marino. Disporre le foglie su una teglia rivestita di carta forno e essiccare in forno a bassa temperatura (circa 70-80°C) per 2-3 ore, o finché non saranno completamente disidratate e friabili. In alternativa, usare un essiccatore. Frullare le foglie essiccate fino ad ottenere una polvere fine.
- 4. Impiattamento: Disporre armoniosamente le radici cotte sul piatto. Creare dei punti o delle strisce di gel di arancia amara. Spolverare generosamente con la polvere di finocchietto marino. Servire tiepido.