Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI

Radici di Terra e Cielo: Carote al Fieno con Glassa di Miele Fermentato

Name: Radici di Terra e Cielo: Carote al Fieno con Glassa di Miele Fermentato
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g carote di montagna, di diverse varietà e colori se possibile; 100 g fieno biologico essiccato e pulito; 50 ml brodo vegetale leggero; 50 g miele di rododendro (o un miele di montagna grezzo); 20 ml acqua non clorata; 1 cucchiaino di aceto di mele non pastorizzato (con la 'madre'); 1 cucchiaio semi misti (zucca, girasole, lino), tostati; Olio extra vergine d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco

Le carote, radici umili ma ricche di sapore, sono cotte dolcemente nel profumo avvolgente del fieno di montagna, assorbendo un aroma inconfondibile di pascoli alpini. Una glassa agrodolce ottenuta da miele di rododendro (o di montagna) fermentato ne esalta la naturale dolcezza con una nota acida e complessa, bilanciata dalla croccantezza di semi tostati.

Ingredienti

500 g carote di montagna, di diverse varietà e colori se possibile
100 g fieno biologico essiccato e pulito
50 ml brodo vegetale leggero
50 g miele di rododendro (o un miele di montagna grezzo)
20 ml acqua non clorata
1 cucchiaino di aceto di mele non pastorizzato (con la 'madre')
1 cucchiaio semi misti (zucca, girasole, lino), tostati
Olio extra vergine d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco

Preparazione Passo Passo

1. **Preparare il miele fermentato (idealmente 1 settimana prima):** In un piccolo vasetto sterilizzato, unire il miele, l'acqua e l'aceto di mele. Mescolare bene. Coprire con una garza e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 5-7 giorni, mescolando ogni giorno. Si formeranno piccole bollicine e il sapore diventerà leggermente acido e più complesso. Filtrare se desiderato, o usarlo così com'è.
2. Lavare bene le carote e spuntarle. Se sono piccole e tenere, lasciarle intere; altrimenti, tagliarle a metà per il lungo o in pezzi rustici.
3. In una teglia da forno, creare un letto spesso di fieno. Adagiare le carote sul fieno, irrorarle con un filo d'olio, sale e pepe. Versare il brodo vegetale sul fondo della teglia, coprire con un foglio di alluminio.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-45 minuti, o finché le carote non saranno tenere ma ancora leggermente consistenti. Rimuovere l'alluminio negli ultimi 10 minuti per farle leggermente caramellare.
5. In un pentolino, scaldare dolcemente il miele fermentato fino a ottenere una glassa fluida.
6. Impiattare le carote glassandole leggermente con il miele fermentato e cospargere con i semi tostati per un contrasto di consistenze.

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