Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Radici, Agrumi e Miele di Rododendro: Carote Arrosto Caramellate, Gel di Cedro Candito e Miele di Rododendro Soffiato
Un'esaltazione delle radici del territorio e dei suoi profumi alpini. Le carote, arrostite e caramellate per esaltarne la dolcezza terrosa, incontrano la freschezza pungente del gel di cedro candito. Il tutto è coronato da un velo etereo di miele di rododendro soffiato, un tesoro delle alte quote, che aggiunge una nota floreale e un'inedita leggerezza aerea.
Ingredienti
- Per le carote arrosto caramellate:
- 200g carote giovani e sottili
- 20g burro
- 20g zucchero di canna
- Un pizzico di sale
- Per il gel di cedro candito:
- 50g cedro candito di qualità, tritato finemente
- 100 ml acqua
- 20g zucchero semolato
- 1g agar-agar
- Per il miele di rododendro soffiato:
- 50g miele di rododendro (o altro miele chiaro e delicato)
- 25g isomalto (o glucosio liquido)
- 10 ml acqua
- Per guarnire (opzionale):
- Fili di timo limone
Preparazione Passo Passo
- 1. Per le carote arrosto caramellate: Pelare le carote (o lasciarle con la buccia se molto giovani e biologiche) e tagliarle a metà per il lungo o in quarti se più spesse. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le carote, lo zucchero di canna e il pizzico di sale. Cuocere lentamente, girando spesso, finché le carote non saranno tenere e caramellate, con una bella colorazione dorata (circa 15-20 minuti). Togliere dal fuoco e tenere in caldo.
- 2. Per il gel di cedro candito: In un pentolino, unire il cedro candito tritato, l'acqua, lo zucchero e l'agar-agar. Portare a bollore, mescolando continuamente, e cuocere per 1 minuto. Frullare per ottenere una purea liscia. Versare in un contenitore basso e largo, lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora. Una volta solido, tagliare a cubetti piccoli o frullare nuovamente per ottenere un gel più fluido e setoso.
- 3. Per il miele di rododendro soffiato: In un pentolino, unire il miele di rododendro, l'isomalto (o glucosio) e l'acqua. Portare a circa 150-160°C. Versare il composto caldo e denso su una superficie antiaderente (es. tappetino in silicone). Appena inizia a raffreddare e diventa lavorabile, con un termometro per caramello, iniziare a 'tirare' il composto con le mani guantate (e oliate). Tirare e piegare ripetutamente fino a quando non incorpora aria e diventa opaco e malleabile. Dare la forma desiderata (ad esempio, 'soffiare' delle bolle sottili o creare fili eterei) oppure tirare in fili sottilissimi per una texture simile al filo interdentale caramellato.
- 4. Composizione del piatto: Disporre armoniosamente le carote arrosto caramellate sul piatto. Aggiungere piccoli tocchi di gel di cedro candito. Completare con il miele di rododendro soffiato, posizionandolo delicatamente per creare volume e leggerezza. Se si desidera, guarnire con piccoli fili di timo limone per un tocco aromatico aggiuntivo.