Radicchio Tardivo "Tataki" con Salsa Agrodolce all'Aceto di Riso e Sesamo

Ingredienti

• 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
• Olio di semi per scottare
• Per la Salsa Agrodolce:
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'agave
• 1/2 cucchiaino di olio di sesamo tostato
• Un pizzico di peperoncino in fiocchi (opzionale)
• Semi di sesamo bianchi e neri tostati per guarnire

Preparazione

1. Pulire il radicchio, eliminando le foglie esterne rovinate. Tagliarlo in quarti o mezze lune, cercando di mantenere intatta la base per non far disfare le foglie.
2. In una padella antiaderente molto calda (o su una piastra), versare un filo d'olio di semi. Scottare rapidamente i pezzi di radicchio per circa 30-45 secondi per lato, fino a quando non saranno leggermente appassiti all'esterno ma ancora croccanti all'interno. L'obiettivo è una cottura 'tataki': esterna e veloce.
3. Togliere il radicchio dal fuoco e farlo raffreddare rapidamente (volendo si può immergere brevemente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore, poi asciugare molto bene).
4. Nel frattempo, preparare la salsa agrodolce: in una ciotolina, unire l'aceto di riso, la salsa di soia, il miele (o sciroppo d'agave), l'olio di sesamo tostato e il peperoncino (se usato). Mescolare bene fino a che il miele non si sia completamente sciolto.
5. Affettare finemente i pezzi di radicchio scottato, come si farebbe con un tataki di pesce.
6. Disporre le fette di radicchio sul piatto, irrorare generosamente con la salsa agrodolce.
7. Guarnire con semi di sesamo bianchi e neri tostati per aggiungere croccantezza e aroma.
8. Servire immediatamente.