Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Radicchio Tardivo Scottato, Crema di Zucca Mantecata e Nocciole Pralinate Salate
Un inno ai sapori invernali, dove l'amaro elegante del radicchio tardivo, scottato per esaltarne la croccantezza e mitigare la sua intensità, incontra la dolcezza avvolgente di una crema di zucca vellutata. Le nocciole pralinate salate aggiungono una nota tostata e una croccantezza sorprendente, elevando il piatto con un tocco di sapidità inaspettata.
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- Per la Crema di Zucca:
- 300g polpa di zucca Delica (pulita)
- 1 scalogno
- 50ml brodo vegetale
- 2 cucchiai di panna fresca
- Noce moscata
- Per le Nocciole Pralinate Salate:
- 50g nocciole sgusciate
- 20g zucchero semolato
- 10ml acqua
- 2g sale fino
Preparazione Passo Passo
- Per le nocciole pralinate salate: In un pentolino, unire zucchero e acqua, portare a bollore. Aggiungere le nocciole e mescolare continuamente a fuoco medio. Lo zucchero si cristallizzerà attorno alle nocciole. Continuare a mescolare finché lo zucchero non si scioglierà nuovamente e caramellerà leggermente. Togliere dal fuoco, aggiungere il sale e mescolare bene. Stendere su carta forno e lasciare raffreddare completamente. Tritarle grossolanamente.
- Per la crema di zucca: Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in un filo d'olio EVO. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti, far insaporire per qualche minuto, poi sfumare con il brodo vegetale. Cuocere coperto finché la zucca non sarà tenerissima (circa 15-20 minuti). Frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungere la panna e un pizzico di noce moscata. Regolare di sale e mantenere in caldo.
- Per il radicchio: Separare le foglie del radicchio e lavarle. Scaldare una padella antiaderente o una piastra a fuoco molto vivo. Scottare rapidamente le foglie di radicchio per 1-2 minuti per lato, finché non saranno leggermente appassite e avranno un bel colore vivace. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Impiattamento: Versare un cucchiaio generoso di crema di zucca sul fondo del piatto. Adagiare sopra le foglie di radicchio scottato, creando volume. Spolverare abbondantemente con le nocciole pralinate salate tritate.