Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Radicchio Tardivo di Treviso Grigliato, Emulsione di Lamponi e Fiori di Sale
L'amaro elegante del radicchio tardivo incontra la sorprendente acidità fruttata dei lamponi in un equilibrio che accende il palato. La grigliatura conferisce profondità, mentre i fiocchi di sale marino richiamano la brezza lagunare. Un contorno che osa e conquista.
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio tardivo di Treviso
- 50g lamponi freschi
- 20ml aceto di vino bianco di buona qualità
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Sale Maldon (o fleur de sel)
- Pepe nero macinato fresco
- Qualche fogliolina di menta fresca per guarnire (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- **Preparazione Radicchio:** Pulire il radicchio eliminando le foglie esterne rovinate e la parte finale del torso. Dividerlo a metà o in quarti, mantenendo il cuore intatto per non sfaldarlo. Lavarlo delicatamente e asciugarlo molto bene.
- **Grigliatura Radicchio:** Scaldare una piastra di ghisa o una griglia a fuoco vivo. Spennellare il radicchio con un filo d'olio EVO e grigliarlo per 3-4 minuti per lato, finché non sarà leggermente abbrustolito e tenero, ma ancora croccante al cuore. Salare e pepare leggermente in fase di grigliatura.
- **Emulsione di Lamponi:** Frullare i lamponi freschi con l'aceto di vino bianco, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare al colino fine per eliminare i semini (se si desidera una consistenza più liscia). Emulsionare il succo ottenuto con l'olio EVO a filo, montando con una frusta per creare una salsa leggermente densa e lucida.
- **Impiattamento:** Disporre il radicchio grigliato sui piatti. Irrorare generosamente con l'emulsione di lamponi. Terminare con qualche fiocco di sale Maldon e una macinata di pepe fresco. Se desiderato, qualche fogliolina di menta tritata finemente può aggiungere una nota di freschezza.