Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Radicchio Tardivo di Treviso Caramellato al Balsamico e Noci Pecan
Un'interpretazione elegante del radicchio di Treviso, dove la sua intrinseca nota amara viene sublimata da una caramellizzazione delicata con aceto balsamico invecchiato. Le noci pecan tostate aggiungono una croccantezza e una dolcezza complementare, creando un contorno sorprendente e raffinato.
Ingredienti
- 2 cespi di radicchio tardivo di Treviso
- 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena (IGP o DOP)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva delicato
- 50g noci pecan, tostate grossolanamente
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Pulire il radicchio, eliminando le foglie esterne più rovinate e la base. Tagliare ogni cespo a metà per il lungo.
- In una padella antiaderente capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Disporre i mezzi cespi di radicchio con la parte tagliata verso il basso e rosolarli per 3-4 minuti, finché non si saranno leggermente ammorbiditi e avranno assunto un bel colore dorato.
- Girare il radicchio, salare e pepare leggermente. Cospargere con lo zucchero di canna e sfumare con l'aceto balsamico.
- Lasciar cuocere a fuoco dolce per altri 5-7 minuti, irrorando il radicchio con il fondo di cottura caramellato, finché non risulterà tenero ma ancora con una leggera croccantezza e il liquido si sarà ridotto a una glassa lucida.
- Nel frattempo, tostare le noci pecan in una padella a secco per pochi minuti, finché non saranno fragranti. Tritarle grossolanamente.
- Disporre il radicchio caramellato sui piatti, irrorare con la glassa balsamica residua e cospargere generosamente con le noci pecan tostate.