Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Radicchio Tardivo Caramellato, Aceto Balsamico e Olio al Rosmarino
Il radicchio tardivo, con la sua inconfondibile nota amarognola, viene ingentilito da una lenta caramellizzazione che ne esalta la dolcezza nascosta. L'aceto balsamico aggiunge acidità e complessità, mentre un olio infuso al rosmarino apporta una freschezza aromatica inaspettata.
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio tardivo (o radicchio di Treviso), circa 300g
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di buona qualità
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulire il radicchio, eliminando le foglie esterne più dure. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, poi a spicchi di circa 2-3 cm alla base.
- In una padella antiaderente grande, scaldare 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il radicchio e farlo appassire per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà leggermente ammorbidito.
- Aggiungere lo zucchero di canna e farlo caramellare leggermente, mescolando per distribuirlo uniformemente sul radicchio. Questo richiederà altri 2-3 minuti.
- Sfumare con l'aceto balsamico, lasciandolo evaporare quasi completamente e creando una glassa lucida che avvolge il radicchio. Salare e pepare a piacere.
- Nel frattempo, preparare l'olio al rosmarino: in un piccolo pentolino, scaldare il cucchiaio di olio extra vergine d'oliva rimanente con il rametto di rosmarino a fuoco bassissimo per 3-4 minuti. Spegnere e lasciare in infusione per altri 5 minuti, poi eliminare il rosmarino.
- Servire il radicchio caramellato, condito con l'olio al rosmarino.