Quesadillas con Funghi e Formaggio Oaxaca

Ingredienti

• 8 tortillas di farina (20cm)
• 300g di funghi champignon, affettati
• 1/2 cipolla bianca (50g), tritata
• 2 spicchi d'aglio (10g), tritati
• 200g di formaggio Oaxaca, sfilacciato
• 2 cucchiai di olio d'oliva (30ml)
• Sale fino, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere

Preparazione Passo Passo

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci per circa 3-4 minuti, o fino a quando non sono teneri e leggermente dorati.
2. Aggiungi i funghi affettati alla padella e cuoci per circa 5-7 minuti, o fino a quando non sono teneri e hanno rilasciato la loro umidità. Condisci con sale e pepe.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Metti una tortilla nella padella e cospargila con metà del formaggio Oaxaca sfilacciato e metà dei funghi saltati. Copri con un'altra tortilla.
4. Cuoci la quesadilla per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando la tortilla è dorata e il formaggio è completamente fuso e filante. Premi delicatamente la quesadilla con una spatola durante la cottura per aiutarla a fondersi.
5. Taglia la quesadilla a spicchi e servi immediatamente. Ripeti il processo con le restanti tortillas, formaggio e funghi.