Quesadillas con Formaggio e Funghi Trifolati

Ingredienti

• 8 tortillas di farina grandi
• 300g di funghi champignon, affettati
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (circa 30ml)
• 100g di formaggio cheddar grattugiato
• 100g di formaggio Monterey Jack grattugiato (o provola affumicata)
• Un pizzico di prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara i funghi trifolati: in una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto, finché non diventa fragrante. Fai attenzione a non bruciarlo.
2. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido. Continua a cuocere finché il liquido non evapora e i funghi sono dorati.
3. Condisci i funghi con sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescola e togli dal fuoco.
4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Metti una tortilla nella padella e cospargila con metà del formaggio cheddar e metà del formaggio Monterey Jack.
5. Aggiungi metà dei funghi trifolati sopra il formaggio. Cospargi con il restante formaggio e copri con un'altra tortilla.
6. Cuoci la quesadilla per circa 3-4 minuti per lato, o finché la tortilla non è dorata e il formaggio non è completamente fuso. Gira delicatamente la quesadilla con una spatola per evitare che si rompa.
7. Togli la quesadilla dalla padella e tagliala a spicchi. Servi immediatamente.