Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Quadretti di Pasta Fresca con Battuto di Salsiccia di Mora Romagnola, Rosmarino al Fuoco e Schiuma di Parmigiano
Una pasta fresca all'uovo che evoca la ricchezza delle campagne emiliane, presentata con un'eleganza contemporanea. I quadretti di pasta, tagliati a mano, avvolgono un battuto di salsiccia di Mora Romagnola, esaltato dal rosmarino bruciato, che rilascia un aroma intenso e balsamico. La schiuma di Parmigiano Reggiano, leggera e sapida, completa il piatto con una nuvola di sapore, unendo la rusticità degli ingredienti alla delicatezza della tecnica, per un'esperienza gustativa che è un ponte tra passato e futuro.
Ingredienti
- Per la Pasta Fresca (Quadretti):
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- Pizzico di sale
- Per il Battuto di Salsiccia di Mora Romagnola e Rosmarino al Fuoco:
- 300g salsiccia di Mora Romagnola (o salsiccia di maiale di alta qualità)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio EVO, sale, pepe nero
- Per la Schiuma di Parmigiano:
- 100ml panna fresca liquida
- 50ml latte intero
- 70g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- Noce moscata
- Lecitina di soia (opzionale, per stabilizzare la schiuma)
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara la Pasta Fresca:** Impasta farina, uova e sale fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascia riposare per 30 minuti. Tira la sfoglia sottile e taglia dei quadretti di circa 2x2 cm.
- 2. **Prepara il Battuto di Salsiccia e Rosmarino al Fuoco:** Togli la pelle alla salsiccia e sgranala finemente. In una padella, scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungi il rosmarino intero e fallo bruciare delicatamente con un cannello da cucina o direttamente sulla fiamma per sprigionare l'aroma. Aggiungi la salsiccia sgranata e cuocila a fuoco vivo, rompendola con un cucchiaio, finché non sarà ben dorata e rosolata. Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcool. Elimina l'aglio e il rosmarino bruciato (o lascialo se preferisci un sentore più intenso). Regola di sale e pepe.
- 3. **Prepara la Schiuma di Parmigiano:** In un pentolino, scalda panna e latte con la noce moscata. Appena sfiora il bollore, togli dal fuoco e incorpora il Parmigiano grattugiato mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia. Se usi la lecitina di soia, aggiungine un pizzico (1-2g) e frulla con un frullatore ad immersione tenendo la testa del frullatore a filo della superficie per incorporare aria e creare una schiuma stabile. Tieni in caldo.
- 4. **Cottura e Impiattamento:** Cuoci i quadretti di pasta in abbondante acqua bollente salata per 1-2 minuti. Scola e versali direttamente nella padella con il battuto di salsiccia, saltandoli per farli insaporire. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per creare una leggera cremina.
- 5. **Impiattamento:** Servi i quadretti di pasta caldi nei piatti. Completa ogni porzione con un cucchiaio abbondante di schiuma di Parmigiano, distribuendola delicatamente sopra la pasta. Se desideri, guarnisci con qualche fogliolina di rosmarino fresco.