Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Purpo alla Luciana
Ah, 'o purpo alla Luciana! Questo è il mare nel piatto, nipoti miei, il vero sapore dei nostri scogli, un omaggio alle donne di Santa Lucia, che con pazienza e maestria pescavano i polpi e li cucinavano in questo modo meraviglioso. È un piatto semplice, ma richiede il polpo giusto e una cottura lenta, che lo rende tenerissimo, quasi burroso. Il sugo poi... quello è da mangiare con il pane fino all'ultima goccia! Un secondo piatto di mare che ti fa sognare la costiera.
Ingredienti
- Polpo fresco (1 kg, già pulito)
- Pomodorini del Piennolo (400g, o datterini, freschi o in conserva)
- Olive nere di Gaeta (50g)
- Capperi sotto sale (1 cucchiaio)
- Aglio (2 spicchi)
- Peperoncino fresco (a piacere, un pezzetto)
- Prezzemolo fresco (un bel mazzetto)
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, il polpo. Se è fresco, battetelo un po' per intenerirlo. Se è già pulito, dategli una sciacquata e tagliatelo a pezzi non troppo piccoli, o lasciatelo intero se preferite, ma è più comodo tagliato.
- In una pentola di coccio (o una pentola dal fondo spesso), mettete un bel giro d'olio, gli spicchi d'aglio interi o schiacciati e il peperoncino. Fate soffriggere leggermente, senza bruciare l'aglio, mi raccomando.
- Aggiungete il polpo nella pentola. Fatelo rosolare per qualche minuto, deve cambiare colore e rilasciare un po' della sua acqua. Poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Ora, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le olive denocciolate, i capperi dissalati e un pizzico di sale. Mescolate bene.
- Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza, anche 2 ore. Il polpo deve cuocere nel suo stesso liquido e in quello dei pomodorini, diventando tenerissimo. Controllate di tanto in tanto, e se si asciuga troppo, potete aggiungere un goccio d'acqua calda, ma di solito non serve.
- Quando il polpo è tenerissimo (fate la prova con una forchetta), aggiungete abbondante prezzemolo fresco tritato. Mescolate delicatamente.
- Servite il purpo alla Luciana ben caldo, con il suo sugo saporito. Perfetto con una fetta di pane tostato per la 'scarpetta'.