Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Purea di Sedano Rapa e Mela Verde, Olio alla Salvia e Nocciole Tostate
Una purea vellutata che bilancia la terrosità elegante del sedano rapa con la freschezza acida e la croccantezza della mela verde. Arricchita da un olio aromatico alla salvia e completata da nocciole tostate, per un gioco di sapori e consistenze che è allo stesso tempo rustico e raffinato.
Ingredienti
- 1 sedano rapa medio (circa 500g), pulito e pelato
- 1 mela verde (es. Granny Smith), pelata e detorsolata
- 50g burro non salato
- 100ml brodo vegetale leggero
- 50ml panna fresca (facoltativo, per maggiore cremosità)
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Per l'Olio alla Salvia:
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- 6-8 foglie di salvia fresca
- Per finire:
- 30g nocciole tostate, tritate grossolanamente
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'Olio alla Salvia: In un pentolino, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con le foglie di salvia a fuoco molto basso per circa 5-7 minuti, senza farle friggere, solo infondere l'aroma. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Filtrare l'olio, eliminando le foglie di salvia. Mettere da parte.
- Preparare la Purea: Tagliare il sedano rapa e la mela verde a cubetti di circa 1,5 cm. In una casseruola, sciogliere il burro. Aggiungere il sedano rapa e la mela, un pizzico di sale. Stufare per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o finché il sedano rapa non sarà tenerissimo. Se si desidera, aggiungere la panna negli ultimi minuti di cottura.
- Frullare la Purea: Trasferire il composto in un frullatore potente o usare un frullatore a immersione. Frullare fino ad ottenere una purea liscia e vellutata. Passare la purea attraverso un setaccio fine per eliminare ogni residuo fibroso e ottenere una consistenza impeccabile. Regolare di sale e pepe bianco. Mantenere in caldo.
- Impiattamento: Disporre una porzione di purea di sedano rapa e mela verde al centro del piatto, creando una quenelle o una forma armoniosa. Nappare delicatamente con l'olio alla salvia. Cospargere con le nocciole tostate tritate. Servire immediatamente.