Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Purea di Fave e Cicorie Selvagge
Questo piatto è la prova che le cose più semplici sono le più buone. La purea di fave e cicorie è un pezzo della nostra storia contadina, un piatto 'povero' ma così ricco di sapore, che scalda il cuore e lo stomaco. La cicoria selvatica, con il suo amaro, sposa la dolcezza delle fave. Un connubio perfetto, come i nonni di una volta!
Ingredienti
- 500g di fave secche decorticate
- 1kg di cicorie selvatiche (o catalogna, o cicoria selvatica di campo)
- 2-3 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva pugliese q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Metti le fave secche a bagno in acqua fredda per almeno 8-12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
- Scola le fave e mettile in una pentola con acqua fredda che le copra abbondantemente (circa il doppio del volume delle fave). Aggiungi uno spicchio d'aglio intero.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o finché le fave non si sfaldano e diventano una crema. Mescola di tanto in tanto per non farle attaccare. Se necessario, aggiungi acqua calda.
- Nel frattempo, pulisci le cicorie: elimina le foglie esterne più dure, taglia la parte finale del gambo e lavale molto bene.
- Lessale in abbondante acqua salata per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere. Scolale e strizzale bene.
- Quando le fave sono pronte, togli l'aglio e frullale (con un frullatore a immersione o schiacciapatate) fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Regola di sale. Se troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura.
- In una padella, scalda un po' d'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungi le cicorie e saltale per qualche minuto, insaporendole.
- Servi la purea di fave calda, con le cicorie saltate adagiate sopra. Un filo generoso di olio EVO a crudo è obbligatorio!