Ricetta Cucina & Comfort AI
Purè di Patate e Cozze alla Tarantina
Questo è un altro gioiello della nostra cucina, specialmente di Taranto, la nostra città dei due mari. Non è il solito purè, questo! È un inno al sapore, con le patate che assorbono tutto il gusto delle cozze fresche e del prezzemolo. È un piatto cremoso, avvolgente, che ti sorprende con la sua semplicità e la sua profondità di sapore. Ti farà sentire la brezza del nostro mar Ionio!
Ingredienti
- 1kg di patate a pasta gialla
- 1kg di cozze tarantine fresche
- 2-3 spicchi d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 1-2 peperoncini secchi (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Pulisci le cozze come si deve: raschia le valve, togli il bisso e lavale con cura sotto acqua corrente.
- In una pentola capiente, metti le cozze con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Copri e fai aprire le cozze a fuoco vivo per pochi minuti. Sguscia la maggior parte delle cozze e tieni da parte l'acqua di cottura filtrata.
- Pela le patate e tagliale a pezzi grossolani. Falle lessare in abbondante acqua salata finché non saranno tenerissime. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta, fino a ottenere un purè grossolano.
- In una padella, scalda un generoso giro d'olio d'oliva con l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Fai soffriggere brevemente.
- Aggiungi le cozze sgusciate e l'acqua filtrata delle cozze nel soffritto. Lascia insaporire a fuoco dolce per qualche minuto.
- Incorpora il purè di patate nella padella con le cozze. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori, aggiungendo un po' di olio d'oliva se il purè dovesse risultare troppo asciutto. Regola di sale e pepe.
- Spegni il fuoco e aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato. Mescola un'ultima volta.
- Servi il purè di patate e cozze caldo, magari guarnendo con qualche cozza col guscio o una spolverata extra di prezzemolo.