Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Puntarelle alla Romana
Le puntarelle, nipoti, sono l'anima dell'inverno romano, un contorno croccante e saporito che si prepara con i germogli della cicoria catalogna. Quel retrogusto amarognolo che si sposa alla perfezione con il condimento all'acciuga è un vero inno alla semplicità e al gusto. Non c'è pranzo romano che si rispetti senza un bel piatto di puntarelle!
Ingredienti
- 1 cespo di cicoria catalogna (per puntarelle)
- 3-4 filetti d'acciuga sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- La parte più lunga è pulire le puntarelle, ma ne vale la pena! Togliete le foglie esterne e dure. Prelevate i germogli interni più teneri e bianchi. Con un coltellino affilato, tagliate i germogli a striscioline sottili e ricurve.
- Mettete le puntarelle tagliate in una ciotola con acqua ghiacciata per almeno 30 minuti, meglio un'ora. Questo le renderà belle croccanti e arricciate.
- Nel frattempo, preparate il condimento: in un mortaio (o con un tritatutto, ma il mortaio è più tradizionale!), pestate l'aglio con le acciughe fino a ottenere una crema.
- Aggiungete l'olio extra vergine d'oliva, l'aceto, un pizzico di sale (attenzione, le acciughe sono già salate) e una macinata di pepe. Emulsionate bene.
- Scolate e asciugate benissimo le puntarelle. Conditele con la salsa preparata e mescolate bene. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così prendono bene il sapore.