Puntarelle alla Romana (il croccante che pulisce la bocca)

Ingredienti

• 1 cespo di cicoria catalogna (puntarelle)
• 2-3 spicchi d'aglio
• 4-5 filetti di acciughe sotto sale (o sott'olio, di buona qualità)
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. La parte più laboriosa, nipoti, è pulire le puntarelle! Togliete le foglie esterne più dure della cicoria catalogna e recuperate solo i germogli centrali, quelli più teneri e bianchi. Con un coltellino affilato, tagliate ogni germoglio a striscioline sottili e lunghe. Vedrete che si arricceranno un po'.
2. Man mano che le tagliate, mettete le puntarelle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa un'ora. Questo le renderà ancora più croccanti e le farà arricciare per bene. Poi scolatele e asciugatele con delicatezza.
3. Preparate la salsa. In un mortaio (se ce l'avete, sennò va bene un tagliere e un coltello grande), pestate o tritate finemente gli spicchi d'aglio con i filetti di acciughe (che avrete dissalato e pulito se usate quelle sotto sale). Dovete ottenere una crema.
4. Trasferite la crema di aglio e acciughe in una ciotolina. Aggiungete l'aceto di vino bianco e un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva. Emulsionate bene con una forchetta. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale (le acciughe sono già salate!).
5. Condite le puntarelle con la salsa appena preparata. Mescolate bene, in modo che ogni strisciolina sia ben insaporita. Devono essere brillanti e profumate!
6. Servite le puntarelle subito, come contorno o antipasto. Sono un'esplosione di sapore e freschezza, perfette per accompagnare i piatti importanti della nostra cucina.