Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Puntarelle alla Romana (il contorno che risveglia)
Nipoti, le puntarelle! Questo è un contorno che non può mancare sulla tavola romana, soprattutto d'inverno. Il loro amaro croccante si sposa divinamente con la salsa saporita di acciughe e aglio. È una verdura che ti sveglia il palato, ti pulisce la bocca e ti prepara per il prossimo boccone. Ricordo mia madre che passava ore a pulirle, con quella pazienza tipica delle nonne. È un lavoro d'amore, ma il risultato è impagabile!
Ingredienti
- 1 cespo di Cicoria Catalogna tipo 'Puntarelle'
- 4-5 filetti di Acciughe sotto sale (dissalate e deliscate, o sott'olio di buona qualità)
- 2 spicchi d'Aglio
- Olio Extra Vergine d'Oliva del Lazio q.b.
- Aceto di vino bianco (un cucchiaio, facoltativo)
- Sale e Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- La pulizia delle puntarelle è il primo passo e il più laborioso! Separate le 'puntarelle' (i germogli interni) dalla parte esterna del cespo. Eliminate le foglie più dure. Prendete ogni puntarella e tagliatela a striscioline sottili e lunghe. Man mano che le tagliate, mettetele in una ciotola di acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio: questo le renderà ancora più croccanti e arriccerà le striscioline. Lasciatele a bagno per almeno 30 minuti, meglio un'ora.
- Nel frattempo, preparate la salsa. In un mortaio (se ce l'avete, è l'ideale!) pestate gli spicchi d'aglio con i filetti di acciuga, un pizzico di sale e abbondante pepe nero. Aggiungete l'olio EVO a filo, mescolando bene con il pestello o un cucchiaio, fino ad ottenere una salsa emulsionata. Se non avete il mortaio, tritate finemente aglio e acciughe e poi mescolateli con l'olio e l'aceto in una ciotolina.
- Scolate bene le puntarelle dall'acqua ghiacciata e asciugatele delicatamente con un panno pulito o una centrifuga per insalata.
- Mettete le puntarelle in una ciotola capiente, conditele con la salsa preparata e mescolate bene, in modo che ogni strisciolina sia ben condita.
- Servite immediatamente. Semplicità e sapore in un unico piatto!